Colecții

Chiar și untul dvs. este pe bază de apă acum, mulțumită oamenilor de știință din domeniul alimentar de la Cornell

Chiar și untul dvs. este pe bază de apă acum, mulțumită oamenilor de știință din domeniul alimentar de la Cornell


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Untul pe bază de apă oferă o nouă modalitate de a economisi gustul și caloriile. lutavia / iStock

Ce este tot acest „HIPE” despre o nouă alternativă de unt care este aproape 80% apă? Aceasta ar fi magia emulsiilor de fază internă înaltă, cunoscută de comunitatea științifică prin acronimul său, mai sus menționat. Oamenii de știință din domeniul alimentar de la Cornell au folosit recent acest proces pentru a emulsia picături mici de grăsime din lapte și ulei vegetal cu cantități mari de apă și, făcând acest lucru, au oferit pâinea prăjită de dimineață o alternativă mult mai puțin calorică, dar nu mai puțin gustoasă.

Ce e atât de mișto în asta?

O lingură de unt de vacă din soiul dvs. de grădină vă va costa dieta 11 grame de grăsime și 100 de calorii, cu o compoziție de aproximativ 84% grăsime și 16% apă. La un slab 2,8 grame de grăsime și 25,2 calorii pe lingură, această ultimă alternativă, în curs de dezvoltare activă de către Alireza Abbaspourrad, un distins profesor de chimie alimentară și tehnologie a ingredientelor la Cornell, reprezintă o reducere fabuloasă a lucrurilor rele, în timp ce nu compromite niciuna dintre lucrurile bune (de exemplu: gustul și textura).

ÎN LEGĂTURĂ: CE FAC DE FĂRĂ UN INGINER ALIMENTAR

Ce este oricum tehnologia HIPE?

Întrucât emulsificarea de orice fel nu este cu nimic nouă, contribuția HIPE a fost de a arăta că o rație apă-ulei de 4 la 1 produce inhibă natura sferică a emulsiilor făcute la, să zicem, a 3 la 1 raport. Aceasta înseamnă că ceea ce a fost sferic la rația inferioară începe să se oprească alunecarea și să înceapă ambalarea, producând o frecare ridicată și, astfel, o substanță care este mai fermă și cu o consistență asemănătoare adăugării preferate la cartofii coapte. Faptul că ați finalizat acest proces folosind 80% apă și 20% ulei înseamnă că ați creat și ceva cu conținut scăzut de grăsimi și bogat în proteine. Citiți: foarte „de moment” ca tendințe dietetice din întreaga lume înclină spre o mai mare conștientizare a aportului de carbohidrați și a conștiinței generale de sănătate.

Aflați mai multe despre procesul de bază de emulsificare urmărind videoclipul de mai jos.

Deci, ce înseamnă asta pentru pâinea prăjită de dimineață?

Acum poți să-ți iei untul și să-l mănânci și tu. Chimistii alimentari se pot juca acum cu acest nou produs pe bază de apă pe bază de apă și îl pot adapta la gusturi preferențiale, consistențe și alte cerințe. Poate fi ajustat în funcție de conținutul de vitamine, aroma sau practic orice altă preocupare dietetică care ar putea fi transportată de conținutul de apă. Perspectiva de a umple fără vină fiecare pătrat de pe fața vafei de dimineață, ca pe vremuri când erai copil, putea face ca orice inimă să se agite de bucurie!


Priveste filmarea: Nevoi de bază - APA - (Mai 2022).